Deutsch geschmiedeter Stahl
X50CrMoV15-Kohlenstoff-Edelstahl, geschmiedet und vergütet
55–57 Rockwell
Härte, abgestimmt auf dauerhafte Schärfe und Schneidenstabilität
Markanter Quad-Tang
Holzwärme mit Stahlkern für echte Balance
20-Grad-Schneide
Lasergezogene Schneiden, die Zug um Zug sauber schneiden
Ausgewählte Hammer-Stahl-Messer
Ein Querschnitt des Sortiments – das Damast-Nakiri, Filier- und Universalklingen, die Scheren und das 21-teilige Blockset, um das Hammer-Stahl-Küchen gebaut werden.
Nakiri-Messer von Hammer Stahl, 7 Zoll, aus Damaststahl
Messerscheide von Hammer Stahl für Ausbeinmesser, 6 Zoll
Filetiermesser von Hammer Stahl, 7 Zoll
Universalmesser von Hammer Stahl, 6 Zoll, mit Wellenschliff
Käse- und Tomatenmesser von Hammer Stahl, 5 Zoll
Küchenschere von Hammer Stahl
Messerblock-Set von Hammer Stahl mit 21 Teilen
Steakmesser-Set von Hammer Stahl mit 4 Teilen
Die Hammer-Stahl-Kollektionen durchstöbern
Vier Kollektionen, gruppiert wie im Katalog der Marke selbst – Alltagsklingen, die Damast-Serie, komplette Sets und die Werkzeuge, die sie scharf halten.
Koch & Santoku
Die Arbeitstiere: Kochmesser in 6, 8 und 10 Zoll plus die Santoku-Profile in 4,5, 5,5 und 7,5 Zoll.
Damast-Serie
Damastklingen in Lagen, darunter das 7-Zoll-Nakiri, für Köche, die das Muster ebenso wollen wie die Leistung.
Messersets
Vom 4-teiligen Chef-Essential-Set bis zum 21-teiligen Block – der schnellste Weg zur durchgängigen Hammer-Stahl-Küche.
Schärfer & Zubehör
Das 3-teilige Schärfsystem, der 8-Zoll-Wetzstahl und die Klingenschützer, die eine fertige Schneide bewahren.
Über die Marke Hammer Stahl
Was ein Hammer-Stahl-Messer zu einem Hammer-Stahl-Messer macht
Hammer Stahl begann 2008 mit einem bewusst engen Ziel: ein Messer zu bauen, das so gut arbeitet, wie es fotografiert. Die Suche nach dem Klingenmaterial endete beim deutschen X50CrMoV15-Kohlenstoff-Edelstahl – stark, schnitthaltig und korrosionsbeständig – und jede Klinge im Sortiment wird geschmiedet und auf eine Rockwellhärte von 55 bis 57 vergütet, das Band, in dem eine Schneide hält, ohne spröde zu werden.
Der Teil, den Ihre Hand tatsächlich trifft, ist der markante Quad-Tang-Griff. Er verbindet die Wärme des Holzes mit einem Stahlrücken, der durch den Griff läuft, sodass das Gewicht dort sitzt, wo Sie es wollen, statt an der Spitze. Es ist das Detail, das beim ersten Anfassen von Hammer-Stahl-Messern auffällt, und der Grund, warum sich dasselbe Messer anders anfühlt als ein gestanztes zum selben Preis.
Die Schneiden werden mit Laserpräzision geschnitten und auf 20 Grad abgezogen – ein bewusst gewählter Kompromiss. Steiler wäre empfindlicher; flacher bräuchte mehr Kraft. Bei 20 Grad gleitet eine Hammer-Stahl-Klinge sauber durch Schalottenhaut und besteht trotzdem gegen einen Butternut-Kürbis – womit ein Messer sich seinen Platz in der Küche verdient.
Warum Köche Hammer Stahl wählen
Drei Dinge trennen Hammer-Stahl-Messer vom Blockset, mit dem die meisten Küchen anfangen.
Stahl, der seine Härte verdient
X50CrMoV15, geschmiedet auf 55–57 HRC, ist hart genug, eine Schneide durch eine Woche echten Kochens zu halten, und weich genug, sie mit wenigen Zügen am Wetzstahl zurückzuholen.
Ein Griff, um Balance gebaut
Die Quad-Tang-Konstruktion führt Stahl über die volle Länge des Holzgriffs, sodass das Messer am Pinch-Grip dreht, statt nach vorn zu nicken – weniger Handgelenksarbeit über eine lange Vorbereitung.
Eine Schneide, die Sie pflegen können
Der 20-Grad-Winkel ist ein Standardwinkel – das Schärfsystem, der Wetzstahl und jeder geführte Schärfer, den Sie schon besitzen, bringen ihn exakt auf Werksmaß zurück.
Hammer-Stahl-Messer, vom ersten Messer bis zum vollen Block
Die meisten kommen über eine Klinge zu Hammer Stahl – meist das 8-Zoll-Kochmesser, manchmal ein Santoku – und bauen von dort aus weiter. Deshalb ist das Sortiment so organisiert: einzelne Messer, die für sich stehen, eine Damast-Serie für die Stücke, die man zeigen will, Sets, die Lücken in einem Zug füllen, und die Schärfwerkzeuge, die das Ganze arbeitsfähig halten.
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Hammer-Stahl-Messer: Häufige Fragen
Hammer-Stahl-Klingen werden aus deutschem X50CrMoV15-Kohlenstoff-Edelstahl geschmiedet und auf eine Rockwellhärte von 55 bis 57 vergütet. Das ist das Band, auf das professionelle Küchenmesser üblicherweise abgestimmt sind: hart genug, eine Arbeitsschneide durch schwere Vorbereitung zu halten, weich genug, dass ein paar Züge am Wetzstahl sie zurückbringen, statt sie auszubrechen.
Quad-Tang ist die markante Griffkonstruktion der Marke, und sie fällt den meisten zuerst auf. Stahl läuft über die volle Grifflänge und ist mit Holz gefasst, sodass der Griff die Wärme eines Holzmessers behält und zugleich die Masse trägt, die eine geschmiedete Klinge für ihre Balance braucht. In der Praxis dreht das Messer am Pinch-Grip, statt nach vorn zu kippen – das macht lange Vorbereitung weniger ermüdend.
Das hier behandelte Sortiment ist Messerware: Kochmesser, Santokumesser, Filier-, Nakiri-, Käse- und Universalklingen, Küchenscheren, Messersets und Schärfwerkzeuge. Wer nach hammer stahl cookware kam: Die hier gelisteten Messer und Zubehöre sind das aktuell Verfügbare – jede Karte führt direkt zum Live-Angebot mit aktuellem Sortiment, Preisen und Bestand.
Jede Klinge ist auf 20 Grad abgezogen – bleiben Sie beim Schärfen bei 20 Grad pro Seite, und die Werksgeometrie bleibt erhalten. Das dreiteilige Hammer-Stahl-Schärfsystem hält diesen Winkel für Sie; ein 8-Zoll-Wetzstahl alle paar Einsätze richtet eine umgelegte Schneide auf, ganz ohne Materialabtrag. Erst wenn das Abziehen den Biss nicht mehr zurückbringt, greifen Sie zu Stein oder Schärfer.
Für die meisten Küchen das 8-Zoll-Kochmesser – es bewältigt den Großteil der Vorbereitung allein. Wer mehr im Druckschnitt arbeitet als wiegt oder in kleiner Küche kocht, fährt mit dem 5,5-Zoll-Santoku als Alltagsklinge bequemer. Wer nicht wählen mag: Das 4-teilige Chef-Essential-Set deckt dasselbe Feld ab, und das 21-teilige Blockset stattet eine ganze Küche aus, samt der Stücke, die nur am Tisch gebraucht werden.
Ihr nächstes Hammer-Stahl-Messer
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