Aço forjado na Alemanha
Inoxidável X50CrMoV15 de alto teor de carbono, forjado e temperado
Rockwell 55-57
Dureza ajustada para um gume duradouro e resistente
Quad-tang característico
O calor da madeira com uma alma de aço para um equilíbrio a sério
Bisel de 20 graus
Gumes assentes a laser que cortam limpo, passagem após passagem
Facas Hammer Stahl em destaque
Um corte transversal da gama — o nakiri de damasco, as lâminas de filetar e de uso geral, as tesouras e o cepo de 21 peças à volta do qual se constroem as cozinhas Hammer Stahl.
Faca nakiri Hammer Stahl de 7 polegadas em aço damasco
Bainha Hammer Stahl para faca de desossar de 6 polegadas
Faca Hammer Stahl de 7 polegadas para filetar
Faca utilitária Hammer Stahl de 6 polegadas com lâmina serrilhada
Faca Hammer Stahl de 5 polegadas para queijo e tomate
Tesoura de cozinha Hammer Stahl
Conjunto de facas Hammer Stahl com cepo de 21 peças
Conjunto de facas para carne Hammer Stahl de 4 peças
Percorra as coleções de cutelaria Hammer Stahl
Quatro coleções, agrupadas tal como as agrupa o catálogo da própria marca — lâminas do dia-a-dia, a série damasco, conjuntos completos e as ferramentas que as mantêm afiadas.
Chef & santoku
As lâminas de batalha: facas de chef de 6, 8 e 10 polegadas mais os perfis santoku de 4,5, 5,5 e 7,5 polegadas.
Série Damasco
Lâminas de damasco laminado, incluindo o nakiri de 7 polegadas, para quem quer o desenho tanto como o desempenho.
Conjuntos de facas
Do conjunto essencial de chef de 4 peças ao cepo de 21 peças — a via mais rápida para uma cozinha Hammer Stahl a condizer.
Afiadores & acessórios
O sistema de afiamento de 3 peças, o fuzil de 8 polegadas e os protetores de lâmina que preservam um gume acabado de fazer.
Sobre a marca Hammer Stahl
O que faz de uma faca Hammer Stahl uma faca Hammer Stahl
A Hammer Stahl começou em 2008 com um objetivo deliberadamente estreito: construir uma faca que trabalhe tão bem como fotografa. A procura de um material para a lâmina terminou no aço inoxidável alemão X50CrMoV15 de alto teor de carbono — forte, agudo e resistente à corrosão — e cada lâmina da gama é forjada e temperada até uma dureza Rockwell de 55 a 57, a faixa em que um gume aguenta sem se tornar quebradiço.
A parte que a sua mão realmente encontra é o característico cabo quad-tang. Junta o calor da madeira a uma alma de aço que atravessa o punho, de modo que o peso fica onde o quer e não lá à frente na ponta. É o pormenor que as pessoas notam primeiro quando pegam em cutelaria hammer stahl, e a razão pela qual a mesma faca se sente diferente de uma estampada ao mesmo preço.
Os gumes são cortados com precisão laser e assentes num bisel de 20 graus — um compromisso escolhido de propósito. Mais fechado seria mais delicado; mais aberto pediria mais força. A 20 graus, uma lâmina Hammer Stahl atravessa limpamente a pele de uma chalota e ainda aguenta uma abóbora-manteiga, que é aquilo por que uma faca ganha o seu lugar numa cozinha.
Porque é que os cozinheiros escolhem facas Hammer Stahl
Três coisas separam as facas hammer and stahl do conjunto de cepo com que a maioria das cozinhas começa.
Um aço que ganha a sua dureza
O X50CrMoV15 forjado a 55-57 HRC é duro o suficiente para conservar um gume ao longo de uma semana de cozinha a sério e mole o suficiente para o recuperar com umas quantas passagens no fuzil.
Um cabo construído à volta do equilíbrio
A construção quad-tang leva aço por todo o comprimento do punho de madeira, por isso a faca pivota na sua pega em pinça em vez de cabecear para a frente — menos punho ao longo de uma preparação longa.
Um gume que consegue manter
O bisel de 20 graus é um ângulo padrão, o que significa que o sistema de afiamento, o fuzil e qualquer afiador guiado que já tenha o devolvem exatamente à especificação.
Cutelaria Hammer Stahl, da primeira faca ao cepo completo
Quase toda a gente chega à Hammer Stahl por uma lâmina — normalmente a faca de chef de 8 polegadas, às vezes uma santoku — e acaba a construir a partir daí. É por isso que a gama está organizada como está: facas avulsas que se sustentam sozinhas, uma série de damasco para as peças que quer à vista, conjuntos que preenchem os buracos de uma só vez e as ferramentas de afiamento que mantêm o conjunto todo a funcionar.
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Facas Hammer Stahl: perguntas frequentes
As lâminas Hammer Stahl são forjadas a partir de aço inoxidável alemão X50CrMoV15 de alto teor de carbono e temperadas até uma dureza Rockwell de 55 a 57. Essa é a faixa a que a cutelaria profissional de cozinha é normalmente ajustada: dura o suficiente para conservar um gume de trabalho ao longo de uma preparação pesada, mole o suficiente para que umas quantas passagens no fuzil o tragam logo de volta em vez de o lascarem.
Quad-tang é a construção de cabo característica da marca, e é o que quase toda a gente nota primeiro. O aço percorre todo o comprimento do punho e vai ensanduichado com madeira, por isso o cabo conserva o calor e o toque de uma faca de madeira enquanto carrega a massa de que uma lâmina forjada precisa para se manter equilibrada. Na prática a faca pivota na sua pega em pinça em vez de tombar para a frente, que é o que torna menos cansativa uma sessão longa de preparação.
A gama que este site cobre é cutelaria: facas de chef, facas santoku, lâminas de filetar, nakiri, de queijo e de uso geral, tesouras de cozinha, conjuntos de facas e ferramentas de afiamento. Se chegou à procura de hammer stahl cookware, as facas e os acessórios de faca listados nestas páginas são o que está disponível neste momento — cada cartão liga diretamente à ficha viva do produto, onde são mostrados a gama, o preço e o stock a par do dia.
Cada lâmina é assente num bisel de 20 graus, por isso continue a afiar a 20 graus por lado e a geometria de fábrica é preservada. O sistema de afiamento Hammer Stahl de três peças segura esse ângulo por si; um fuzil de 8 polegadas usado a cada poucas utilizações realinha um gume que se dobrou sem retirar metal nenhum. Só recorra a uma pedra abrasiva ou ao afiador quando assentar o fio deixar de devolver a mordida.
Para a maioria das cozinhas é a faca de chef de 8 polegadas — resolve sozinha a grande maioria da preparação. Se corta mais do que balança, ou cozinha num espaço menor, a santoku de 5,5 polegadas é a lâmina do dia-a-dia mais confortável. Se preferir não escolher, o conjunto essencial de chef de 4 peças cobre o mesmo terreno, e o conjunto de cepo de 21 peças enche uma cozinha inteira, incluindo as peças a que só se pega à mesa.
Encontre a sua próxima faca Hammer Stahl
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